La Coopérative compte une septentaine de membres actuellement. Elle est administrée par un comité constitué de 7 membres élus parmis les membres producteurs, sous la présidence de Monsieur Olivier Yersin. Dans le but de seconder le comité dans sa gestion quotidienne, deux commissions distinctes ont été créées; l'une chargée de veiller sur la qualité des produits et l'autre dévolue à la promotion de l'Etivaz AOP.
| Production annuelle | 450 tonnes |
| Chiffre d'affaires annuel | 6 mio (CHF) |
| Employés | Administration : 3.5 personnes EPT Affinage : 6 personnes EPT Conseil en fabrication : 1 personne Auxiliaires : 1 personne (selon la période) |