Les Atouts santé !
Saviez-vous que L'Etivaz AOP est un fromage riche en omégas 3 et sans lactose?
Il y a dans le L'Etivaz AOP une proportion d'omégas 3 qui à ce jour est recommandée pour notre santé !
En effet le lait d'alpage que contient le L'Etivaz AOP a une grande richesse nutritive qui est due à
la diversité botanique qui constitue l'alimentation des vaches sur les alpages.
L'Etivaz AOP a aussi la particularité d'être sans lactose, car durant sa fabrication
le lactose présent est entièrement transformé en acide lactique et autres substances par les bactéries lactiques.
Tous les amoureux de fromages qui sont malheureusement intolérant au lactose peuvent donc manger du L'Etivaz !
Une concentration de goûts dans un rouleau délicat
Après avoir passé six mois dans les caves d’affinage, les meules destinées à donner de L’Etivaz à rebibes AOP (800 à 1’000 pièces) sont soigneusement sélectionnées. Ces meules vont être « démorgées », c’est-à-dire qu’on leur enlève le dessus de la croûte à la main, puis frottées avec de l’huile végétale avant d’être stockées verticalement dans un grenier durant au minimum 30 mois. Au terme de cette période, ces meules sont prêtes à passer sur le rabot pour le plus grand plaisir des fins gourmets.
L'Etivaz à rebibes AOP se déguste également sous d'autres déclinaisons, par exemple sous forme de cubes ou finement râpé.