Eine Konzentration von Geschmäckern in einer zarten Rolle
Nach sechsmonatiger Reifezeit im Keller werden die Laibe, die für L’Etivaz AOP Hobelkäse bestimmt sind (rund 800 bis 1'000 Laibe), sorgfältig ausgewählt. Zuerst wird die Käseschmiere von Hand abgebürstet, dann werden die Laibe mit Pflanzenöl eingerieben. Anschliessend werden sie während mindestens 30 Monaten senkrecht im Speicher gelagert und dann zur grossen Freude der Feinschmecker gehobelt.